filetti di baccalà fritti sono un ottimo piatto sfizioso, sono un classico della vigilia natalizia romana 

Come si preparano

Per quanto semplice, cucinare questa specialità richiede alcuni accorgimenti per un risultato da leccarsi i baffi.

Il primo passaggio – indispensabile per eliminare il sale in eccesso – è mettere a bagno il baccalà un giorno intero, poi pulirlo, spinarlo e tagliarlo a striscioline larghe due dita e lunghe 7-8 centimetri – da far riposare in acqua ancora mezza giornata.

A questo punto i filetti sono pronti per essere intinti nella pastella di acqua e farina.

Infine la frittura con due padelle: il baccalà va ‘tuffato’ nell’olio bollente e, appena riaffiora in superficie, tirato su con la schiumarola, versato nell’altro tegame e rigirato spesso.

La cottura non deve durare più di 10-15 minuti, il tempo necessario per un filetto che sia fuori dorato e croccante e dentro tenero ma non ‘sfatto’.

 

La ricetta
Ingredienti per 4 persone

1 kg di baccalà ammollato
200 gr di farina
Acqua frizzante q.b.
Olio per friggere

Procedimento

Preparate il baccalà asciugandolo per eliminare l’eccesso d’acqua, togliete la pelle e le spine e tagliatelo a striscioline larghe circa 2 cm.

Con una forchetta fare una pastella mescolando la farina e l’acqua frizzante e fatela riposare per un’ora circa.

In una padella mettete a scaldare l’olio, prendete i filetti di baccalà e girateli nella pastella, poi tuffateli nell’olio bollente, facendoli friggere per pochi secondi.

Versate poi i filetti in un’altra padella colma di olio bollente e cuoceteli per circa 10-15 minuti, finché saranno dorati e croccanti.

Fateli sgocciolare su carta assorbente e serviteli caldissimi.

Buona domenica a tutti

ros

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Commento

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Commento da Rosalba su 18 dicembre 2016 a 22:04
ma certo che ci andremo!!!
Commento da Silvano TOP su 18 dicembre 2016 a 2:31

e no Ros... questo no! E' il mio piatto ferito insieme ai fiori di zucca...!Mi hai messo KO! :) :) Adesso quando vengo a Roma mi devi portare in un ristorante dove li fanno...:) ahahah Ciao, un abbraccio :)

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