23 dicembre - muffin ricotta e zucchine

[Rosalba]

Oggi vi propongo i muffin salati con ricotta e zucchine (li preparo spesso per mio figlio vegetariano) che sono degli sfiziosi e originali finger food, ottimi da servire come antipasto per la vigilia di Natale
L’impasto di base per questi muffin è molto semplice e veloce da preparare, e ben si presta ad essere arricchito con svariati tipi di verdura.

In questa ricetta ho inserito nell'impasto le zucchine, tagliate a tocchetti e cotte in padella con poco olio extravergine d’oliva, quindi ho guarnito la sommità di ogni muffin con un pomodoro ciliegino, mentre la parte esterna della base è stata avvolta con fette di zucchine lunghe e sottili. Proponendo ai vostri commensali questi soffici muffin salati con ricotta e zucchine il successo è garantito!

Farina 00 200 g

Latte intero 100 ml

Lievito istantaneo per preparazioni salate 10 g

Olio extravergine d'olivaq.b.

Parmigiano reggiano da grattugiare 80 g

Ricotta vaccina 80 g

Pomodorini ciliegino 12

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Olio di semi di girasole100 ml

Zucchine 400 g

Uova 3

Per preparare i muffin salati con ricotta e zucchine lavate e asciugate bene le zucchine, privatele delle estremità e, aiutandovi con un pelapatate, ricavatene 12 fette sottili che metterete da parte per la guarnizione

Tagliate a cubetti molto piccoli le zucchine restanti e ponetele a cuocere, a fuoco basso, in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva

Nel frattempo preparate l’impasto dei muffin:

in una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta , aggiungete l’olio di semi a filo, quindi continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo

Setacciate con cura la ricotta e la farina 00 a cui avrete aggiunto il lievito , quindi unitele al composto e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti .

Aggiungete ora il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe.

Quando le zucchine saranno cotte, unitele all’impasto ed amalgamate bene il tutto con una spatola quindi trasferite il composto ottenuto in una sac à poche e disponete in una teglia da muffin 12 pirottini di carta.

Tagliate a metà, per il senso delle lunghezza, le 12 fette di zucchine che avevate tenuto da parte e foderate i bordi dei pirottini, utilizzandone due metà per ogni muffin 

Aggiungete l’impasto riempiendo gli stampi fino al bordo  e guarnite ciascun muffin con un pomodorino 

Infornate il tutto in forno statico già caldo, a 180°, per circa 30 minuti, fino a quando si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata 

 A cottura ultimata, gustate i muffin salati con ricotta e zucchine ancora tiepidi, oppure freddi.

Potete conservare i muffin salati con ricotta e zucchine in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Al momento di servirli, se lo desiderate, riscaldateli in forno per un paio di minuti.

E' possibile congelare i muffin già cotti e riscaldarli in forno prima di servirli.

Consiglio

Se lo desiderate potete arricchire i vostri muffin cuocendo le zucchine assieme a qualche cubetto di pancetta. Questa ricetta è un’ottima base per realizzare muffin salati: se non gradite le zucchine, seguendo lo stesso procedimento potete farcirli con la verdura che preferite.

Se non gradite la ricotta potete sostituirla con la setssa quantità di philadelphia oppure di formaggio greco.

Buon appetito  e buon 23 dicembre .

con un abbraccio

Ros